学校食堂工作制度

时间:2018-11-29 17:24:17 作者:panlinx 资料来源:网络

学校食堂工作制度

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学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理,提高食堂服务能力服务和质量,为全体干部职工营造良好的就餐环境,特制定本制度。

二、职责分工

(一)食堂管理员

1、遵守财务制度,按要求做好用餐人员记录和收支流水账,月末递交财务作为成本核算的依据,按规定程序结算报账;

2、督促食堂工作人员搞好卫生,做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁,保证饮食安全

3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查,发现不安全隐患及时相应采取措施;

4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产,按需及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作;

5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管,有需要时按规定凭单发放。

(二)食堂工作人员

1、厨师:协助食品安全员制订每周菜谱,注重饮食的荤素搭配;负责每日购入菜品的验收;确保物品在保质期内用完,不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用,杜绝意外事故发生。

2、工勤人员:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生,经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完毕要将餐桌收拾干净,椅凳摆放整齐。

(三)办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况,定期征求干部职工意见,针对出现的问题制定改进措施。

(四)财务负责人

1、复核食堂每月收支金额,审核报账单据,核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用;

2、根据实际需要提出物品采购计划,计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等;

3、定期进行成本核算,严格控制支出,为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

(一)物资管理

1、择优选择符合条件的配送公司,负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账,定期结算报账,做到日清月结;次月上旬公布上月收支明细,接受广大教职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记,并定期进行清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时,由食堂管理员提出购置计划,报财务室负责人签字并经委领导批准后,按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情况确需带出使用的,须经食堂管理员同意,事后及时归还;丢失、损坏的,照价赔偿。

6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目,发现误差及时查明原因。

(二)用餐管理

1、严格按时间就餐,食堂开放时间为中餐11:20—12:00。

2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划,否则不予安排(如遇特殊情况,需在当天上午9点前补报)。

3、师生就餐时须文明用餐,不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生,不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾;厉行勤俭节约,尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从2017年9月起执行。

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